Раки в пряном соусе

Раки в пряном соусе.
кулинарный блог

Ингредиенты:
- раки – один кг
- лук репчатый – одна шт.
- чеснок – две головки
- помидор – четыре шт.
- сухари  – пятнадцать грамм
- оливковое масло – пять - шесть ст.л.
- кайенский перец – одна ст.л.
- бренди – один стакан
- белое вино – шесть ст.л.
- рыбный бульон – шесть ст.л.
- соль, перец – по вкусу
- петрушка – по вкусу.



Рецепт :
Простое блюдо, которым хорошо начинать неформальный обед, особенно на открытом воздухе. Его подают с кастильским хлебом, который обмакивают в соус. Когда-то реки в провинции Бургос изобиловали раками, которых дети ловили просто на красную тряпку. Но несколько лет назад количество раков уменьшилось, и их стали заменять большими импортными раками с менее ярким вкусом. Но в наши дни местных раков стало заметно больше. Они маленькие, но очень вкусные.

Вымыть раков и почистить их. Нагреваем масло в керамической посуде, довольно большой, чтобы в нее уложить раков и соус. Тушим раков под крышкой, пока они не станут красными. Вынимаем и поджариваем в том же масле нарезанные предварительно лук и чеснок до золотисто коричневого цвета. Затем добавляем  - бланшированные, очищенные и предварительно нарезанные . Уменьшаем огонь и жарим десять минут. Посолить, поперчить и добавить чайную ложечку сахара, если помидоры имеют острый вкус. Посыпаем хлебными крошками. Перемешиваем, добавляем кайеннский перец, раки и бренди. После того как все хорошо нагреется, фламбировать, затем добавляем вино и свежий бульон, кипятим на медленном огне минут пятнадцать. Перед подачей посыпаем нарезанной петрушкой.